Hvetemel

Hvetemel har unike bakeegenskaper fordi det inneholder glutenproteiner som gir deigen evnen til å utvikle glutennettverk som igjen sørger for at baksten hever.
Skriv ut

Hvete kommer i mange varianter, som siktet hvetemel, sammalt hvete grov, sammalt hvete fin, fullkornshvetemel, helkorn, hvetekim, hvetekli (kruskakli) og semulegryn.

 

Siktet hvetemel er det bakemelet vi bruker mest, fordi det gir lette og luftige bakverk. Siktet hvetemel egner seg godt til å bruke i kombinasjon med andre melsorter som ikke har like god bakeevne, som bygg og havre.

 

I de senere årene har mel basert på gamle kornsorter blitt mer tilgjengelig. Eksempler på denne typen mel kan være emmer, enkorn og ølandshvete. Det er også mulig å få tak i økologiske utgaver av mange av kornslagene.

 

 

Sist oppdatert: 16.03.2017

Les eller skriv kommentarer