Slik gjør du

• Skrell og kutt søtpotet i terninger. Legg bakepapir på et stekebrett og spre bitene utover papiret. Drypp over litt olivenolje og krydre med litt salt og pepper.
• Sett stekebrettet midt i ovnen og stek på 200 °C til søtpotetbitene er gylne.
• Finhakk løk og hvitløk. Varm en vid kjele med litt olje og fres løk og hvitløk til den er myk og blank.
• Skyll byggrynene i kaldt vann og la dem renne godt av seg. Hell dem over i kjelen og og fres dem 3-4 minutter. Tilsett litt av buljongen og kok opp. La buljongen koke helt inn før du sper med mer buljong. Fortsett å spe til all buljongen er absorbert og byggrynene er møre.
• Vend søtpotetbitene inn i de kokte byggrynene sammen med mangold eller spinat og resten av olivenoljen. Smak til med salt og pepper.
• Smuldre fetaost og riv parmesan og dryss det over byggottoen før servering.
  Vegansk fetaost:
  150 g usaltede cashewnøtter
  220 g fast tofu
  60 ml vann
  5 ss sitronsaft
  1 ss hvitvinseddik
  2 ss næringsgjær
  2 ts salt
  1 ts hvitløkspulver
  1 ts løkpulver
  240 ml vann
  1 ss Agar Agar pulver
  1/2 ts tørket oregano
  1/2 ts tørket dill

  Bland nøtter, tofu, sitronsaft, hvitvinseddik, salt, næringsgjær, 60 ml vann, hvitløkspulver og løkpulver i en blender. Blandingen blir ganske tykk. Gjør klar en brødform med bakepapir.
  Kok opp resten av vannet og tilsett agar agar og la det koke i 1 minutt. Nå må du være rask, slik at agaren ikke stivner. Tilsett agar-vannet i tofublandingen og blend raskt sammen. Hell blandingen over i formen og glatt den ut med en slikkepott.
  La blandingen stivne. Det tar ca fire timer. Skjær «feta» i terninger og ha i en bolle. Strø over oregano og dill.