Hos bakeren – fra mel til bakevarer

Det som skjer hos de to første leddene i verdikjeden, bonden og mølleren, er avgjørende for hva slags råvare bakeren får. En arbeidsdag i bakeribransjen starter gjerne kl. 03.00 om natten og varer til utpå formiddagen. Bakeriene har maskiner til setting av deig, elting, heving, utforming, etterheving og steking. Arbeidsøkten for en baker starter gjerne med å kjøre gjærdeiger. Mens de hviler, kjøres bakepulverdeiger og deiger som er klargjort dagen før. Så skal deigene som har hvilt/hevet et par timer, formes til brød og annet bakverk, etter heves og stekes. Ferdige bakervarer pakkes og sendes til bakeriutsalg, matbutikker og restauranter.

Her er en enkel beskrivelse av veien fra mel til ferdig bakst:

1. Melet kontrolleres

For å lage gode brød velger bakeren ut de beste råvarene. Han kontrollerer melet ved å bake med flere meltyper og finner så de meltypene han vil ha.

2. Deigen lages

Midt på natten begynner bakeren å lage brød. Bakeren bruker større kjøkkenmaskiner enn vi bruker hjemme for å kunne lage mange brød på en gang. Ingrediensene blandes, og deigen eltes.

3. Deigen heves

Etter at deigen er eltet settes den til heving.

4. Deigen formes til brød

Deigen formes til brød ved hjelp av maskiner. I maskinene bakes det mange brød på en gang, ofte over hundre stykker. Noen bakere bruker fortsatt hendene i stedet for maskiner, som vi gjør når vi baker hjemme.

5. Brødene etterheves

Brødene settes til etterheving. Etterheving er viktig for å få et luftig brød.

6. Brødene stekes

Før brødene settes i ovnen pensles brødene og eventuelle frø og korn strøs over. Brødene stekes i store ovner hvor flere brød stekes på en gang.

7. Ferdige brød pakkes

De ferdige brødene pakkes ned i brødposer. Nå er de klare for salg. Brødene sendes både til bakeri, matbutikker og restauranter.

8. Brødet selges over disk

Det er opp til deg å kjøpe det brødet du vil spise.