Hos bakeren – fra mel til bakevarer
For at du skal ha rykende fersk bakst til frokost, må bakeren starte på jobb midt på natten. Gjerne klokken 03 om natten. De fleste bakerier har maskiner som setter deig, elter, hever, former, etterhever og steker baksten.
Først kjøres gjærdeigene, de som trenger tid til å heve og utvikle smak. Mens de hviler, er det klart for neste batch. Deiger som ble klargjort kvelden før tas frem.
Når gjærdeigene har hevet seg ferdig, er det tid for forming. Deigen blir til rundstykker, brød, boller og annen deilig bakst – før alt går inn i ovnen.
Ferdige bakevarer pakkes og sendes ut til bakeriutslag, matbutikker og restauranter.
Her er en enkel beskrivelse av veien fra mel til ferdig bakst:
1. Melet kontrolleres
For å lage gode brød velger bakeren ut de beste råvarene. Han kontrollerer melet ved å bake med flere meltyper og finner så de meltypene han vil ha.
2. Deigen lages
Midt på natten begynner bakeren å lage brød. Bakeren bruker større kjøkkenmaskiner enn vi bruker hjemme for å kunne lage mange brød på en gang. Ingrediensene blandes, og deigen eltes.
3. Deigen heves
Etter at deigen er eltet settes den til heving.
4. Deigen formes til brød
Deigen formes til brød ved hjelp av maskiner. I maskinene bakes det mange brød på en gang, ofte over hundre stykker. Noen bakere bruker fortsatt hendene i stedet for maskiner, som vi gjør når vi baker hjemme.
5. Brødene etterheves
Brødene settes til etterheving. Etterheving er viktig for å få et luftig brød.
6. Brødene stekes
Før brødene settes i ovnen pensles brødene og eventuelle frø og korn strøs over. Brødene stekes i store ovner hvor flere brød stekes på en gang.
7. Ferdige brød pakkes
De ferdige brødene pakkes ned i brødposer. Nå er de klare for salg. Brødene sendes både til bakeri, matbutikker og restauranter.
8. Brødet selges over disk
Det er opp til deg å kjøpe det brødet du vil spise.