Rugfakta
Rughistorie i Norge
Rug kom til Norge rundt år 500 e.Kr., men det tok mange hundre år før kornet fikk ordentlig fotfeste. I middelalderen ble rug mer vanlig. Da importerte hanseatene rug til Bergen. Siden rug er så herdig fikk den et kraftig oppsving i den lille istid frem til 1900-tallet. På denne tiden ble rug importert fra Øst-Europa og et av de mest brukte brødkornene i landet vårt.
Etter andre verdenskrig gikk dyrkingen av rug kraftig ned, og i dag utgjør rug bare et par prosent av det totale kornarealet i landet.
Foto: Erling Fløistad / NIBIO
Rug i norsk jordbruk
I Norge dyrkes det nesten bare høstrug. Den sås om høsten og høstes sommeren etter. Rug er mer utsatt for at strået legger seg flatt når det blåser eller regner mye, og dette kan gå ut over avlingen.
Kvaliteten varierer fra år til år, og i snitt er omtrent halvparten av norsk rug god nok til å brukes som matkorn.
Typer rug og mel
Rug males til flere ulike varianter, blant annet:
- Siktet rugmel
- Sammalt rug, grovt og fint
- Helkorn
Rugmel finnes som siktet mel, sammalt fint og grovt mel og helkorn
Grovere meltyper gir mer smak og høyere fiberinnhold, mens siktet rugmel gir en mildere smak og jevnere tekstur.
Næringsinnhold og bakeegenskaper
Rug består i snitt av:
- 60–70 prosent stivelse
- 8–11 prosent protein
- Rundt 2–3 prosent fett
Rug inneholder mye B- og E-vitaminer, jern og magnesium.
Ekstra grovt rugbrød er et sunt og velsmakende brød. Klikk for oppskrift hos matprat.no.
Dersom du baker brød med rug blir brødet mer fyldig, saftigere og holdbarheten blir lengre.
Rug består av mye fiber som binder vann. Vannet frigjøres under steking, og dette gjør at brødet får en tett, men saftig struktur. Det gjør det mulig å bake brød som kun er basert på rug. Når man baker med mer enn ca. 30 prosent rugmel er det vanlig å bruke surdeig eller en form for syre – for eksempel en skje med edikk. Det gjør at stivelsen oppfører seg mer stabil under bakingen, og du unngår at brødet blir klissete, kompakt og tungt. Surdeig gir rugbrødet en lettere og luftigere konsistens.
Sist oppdatert: 13. januar 2026
Hovedbilde: Erling Fløistad / NIBIO
