Dette er de ulike typene mel

Det er utmalingsgraden som avgjør hva meltypen heter. Utmalingsgraden er prosentandelen av kornet som er med i melet. Dess høyere utmalingsgraden er, dess mer fiber, vitaminer og mineraler inneholder melet.

Siktet mel

Siktet hvetemel lages av kjernet i kornet. Kornet males og siktes. Det gjør at skall og kime bli skilt fra resten av melet. Utmalingsgraden er 78 prosent. Melet selges som siktet hvetemel, siktet speltmel og siktet rugmel.

Siktet hvetemel er vårt mest anvendte bakemel, og gir lette og luftige bakverk fordi glutenet i hveten danner et nettverk som holder på gassen som utvikles under heving (glutennettverk).

Tipo, som typisk brukes til pizzabaking, er også et siktet hvetemel. Det har en utmalingsgrad på 65 prosent (Tipo 0) og 55 prosent (Tipo 00).

Sammalt mel

At melet er sammalt betyr at man bruker hele kornet – både skall, kjerne og kime – og maler det sammen til mel. Sammalt mel kommer i både fine og grove varianter ettersom hvor fint det er malt, for eksempel grovt, fint og ekstra fint (fullkornshvetemel).

Sammalt mel inneholder mer kostfiber, mineraler og vitaminer (som finnes i skallet på kornet) enn siktet mel.

Sammalt mel brukes til grovere bakst, som grove brødtyper, rundstykker, flatbrød og knekkebrød.

HELkorn 

I helkorn-mel benyttes hele kornet (se sammalt mel). Her er kornene bare delvis knust. Helkorn må bløtlegges for ikke å få harde korn i ferdig bakst. Helkorn-mel inneholder samme kostfibre, mineraler og vitaminer som sammalt mel.

Helkorn hvete brukes normalt i gjærbakst der en ønsker større andel hele korn i det ferdige produktet, for eksempel helkornbrød.

Kli

Kli er det harde ytre skallet på et korn. Kli finnes i mange kornsorter som hvete og havre.

Kli brukes hovedsakelig i grovbrød og mysli.

Sist oppdatert: 6. januar 2026