Urkorn
Hva er urkorn
Urkorn er en samlebetegnelse på gamle kornarter som einkorn, emmer og spelt eller eldre, uforedla sorter som svedjerug, svarthavre og dalahvete (landhvete fra Dalarne i Sverige). Disse kornsortene er genetisk nærmere sine ville forfedre enn moderne hvete- og kornvarianter, og gir oftere mindre avlinger og er dyrere å produsere.
Ingen urkorn er villkorn. Alle kornartene har utviklet seg siden de ble “temmet” for mange tusen år siden.
Moderne kornsorter er foredlet siden 1900‑tallet for å gi høye avlinger og best mulig matkorn, samt enklest mulig melproduksjon. Det gjør at de gir større avling og enklere bakst enn urkorn.
Urkorn i bakst — hva bør du vite
Mel fra urkorn har ofte en mer konsentrert smak og aroma enn mel fra moderne hvete. For eksempel kan mel fra einkorn ha en markant gul farge fordi det har mer vitamin A enn vanlig hvetemel.
Proteinet i mel fra urkorn er ofte svakere. Oppskrifter med urkorn vil derfor ha en annen fremgangsmåte enn moderne hvete. Du får kjøpt mel fra blant annet urkornene:
- Spelt: Ligner på vanlig hvetemel. Speltkornet er mykere og blir oftere finere malt i mølla, det kan gjøre det utfordrende å få til et så luftig bakverk som du får med normalt siktemel.
- Einkorn: Proteinet, glutenet, er svakere. Einkorn har ofte en litt annen og mer konsentrert smak enn vanlig mel. A-vitamin gjør melet gult.
- Emmer: Proteinet i melet, glutenet, er svakere.
Viktig for allergikere
Det er viktig å understreke at også urkorn inneholder gluten, og mennesker med cøliaki (glutenintoleranse) må derfor unngå dem.
Sist oppdatert 8. januar 2026
