Vi bruker cookies (informasjonskapsler) på brodogkorn.no til analyseformål, tilpasning av innhold, annonser og for å videreutvikle våre tjenester. Ved å bruke nettstedet samtykker du til dette.
Les mer
Havre

Havre

Havre har mange helsemessige gevinster. Den er i tillegg lettvint å lage god mat med, og dessuten velsmakende og billig.

Havrens historie

Surdeigsbrød med havre

Et surdeigsbrød med havre gir en god og mettende følelse for både store og små mager.

For ca. 2 500 år siden kom havre (Avena sativa L.) som ugras i hvete og bygg til Nord-Europa. Havren var nøysom og trivdes i et kjølig klima og sur jord og kunne ofte fortrenge de «finere» kornslagene. Bøndene sådde etter hvert både bygg og havre som «blandkorn» og malte dem sammen. De gode forutsetningene for å dyrke havre gjør at den stadig har en større plass i Norden enn i andre deler av verden.

 

Vikingene kalte havre hestakonn, selv om folk flest trolig brukte den til mat. Fra hesten ble et trekkdyr i middelalderen og til etter 1. verdenskrig var havre et dominerende kornslag i Norge, og et viktig innslag i kostholdet, særlig på Vestlandet. Hestens nedtur ble også havrens. På verdensbasis er den nå en liten kornart, men nedgangen har snudd. Omkring 14 prosent av norsk havre går nå til mat, mer enn det doble enn i 2001. Resten går imidlertid til kraftfôr, og til såkorn. Vi kan fint være selvforsynte med norsk mathavre av god kvalitet, men fram til 2021 har møllene likevel hatt en viss import.

Graf som viser forbruk av havre

Forbruk av mathavre i kilo per innbygger i Norge, årene 1961 til 2019.

Havre er lett å skille fra andre kornarter med en greinet og åpen blomsterstand, kalt risle. Som hos bygg har havrekornet agner som sitter fast, men de sitter løsere. Havre som brukes til mat gjennomgår derfor en mekanisk avskalling. Den trenger ikke slipes av slik som for bygg og beholder dermed alle næringsstoffene.

 

I 2019 ble det dyrket 232 000 tonn havre i Norge. 

 

Næringsinnhold i havre

Hel havre (med agner) inneholder normalt 45–60 prosent stivelse og 9–12 prosent protein. Havre inneholder 5-7 prosent fett, tre ganger mer enn de andre kornartene. For å unngå harskning blir mathavre derfor varmet opp til 100 grader. Skallet (agnene) utgjør 25 prosent av den havren vi høster og består av ufordøyelig cellulose og lignin. Det blir derfor fjernet. Innholdet av kostfiber i avskallet havre (havrekjerner) er også høyt, rundt 11 prosent, av disse er 3-4 prosent delvis vannløselige og kalles betaglukaner. Havre er, som bygg, en god kilde til disse viktige kostfibrene. I bygg finnes de gjennom hele kornet, i havre mest i ytre deler.

 

Ernæringsvinneren havre

Kjøleskapsgrøt med cottage cheese og havre

Kjøleskapsgrøt med cottage cheese er en sunn frokost med mye fullkorn og protein.

Havre har mange gode helsemessige egenskaper. Idrettsfolk har visst dette lenge. Langsom fordøyelse av store havregryn gir stabilt blodsukker over lengre tid og energi gjennom harde treningsøkter, mens lettkokte havregryn gir raskere påfyll av energi etter endt økt. Havremelk ble utviklet i Sverige som morsmelkerstatning, fordi proteinene i havre har høy næringsverdi og lett løses i vann.

 

Havre har vist seg å ha gunstige effekter mot livsstilssykdommer som høyt blodtrykk, tykktarmskreft og virker kolesterolreduserende. Videre fører fibrene til en saktere nedbryting av stivelse til sukker og med det mindre insulin. Pasienter med diabetes-2 er tilrådd 2-3 «havredager» for å få opp sensitiviteten for insulin. Havrens innhold av de løselige kostfibrene betaglukaner får mye av æren for dette, men også vitamin E (Tokoferol) og avenatrimider. De hemmer betennelser i slimhinner, blodårer og hudeksem. Til gjengjeld kan fibrene og et høyt innhold av fytinsyre gjøre jern og kalk mindre tilgjengelige i maten.

 

Havre på menyen

Kjøttkaker med havre

Havre drøyer kjøttet i mange matretter. Her kan du lese hvordan middagen blir bedre med gryn og korn.

I USA har varm havreblanding blitt en av de mest etterspurte frokostrettene sammen med sandwich og yoghurt. På The Fat Duck i London serveres «Snail porridge», snegler innhyllet i sneglekraft og lettkokte havregryn. Men det er ikke nødvendig med så spesielle havreretter. Københavns største kokkeprofiler har satt tradisjonell varm havregrøt på menyen.

 

Havre har en nøtteaktig smak som gir god smak på brødet. Av havre lages havregryn, havremel og havrekli. I havre finnes det ikke gluten, men fordi andre kornslag kan blandes inn i tresking eller i mølla, er bare gryn merket «glutenfri» helt sikre. Du må derfor også blande havre med andre kornarter for å oppnå et godt bakeresultat. Bakst tilsatt havrekorn får lengre holdbarhet på grunn av havrens innhold av naturlig antioksidanter.

 

Bytt gjerne ut noe av hvetemelet med havregryn når du lager vafler eller boller. Å blande havregryn i kjøttdeigen når en lager kjøttkaker er en velbrukt måte å drøye kjøttet på, samtidig som det gir mer smak og tyggemotstand.

 

Start dagen med havregrøt, et par skiver havrebrød, eller en skål med havregryn, melk og frisk frukt. Da tilfører du kroppen nyttige næringsstoffer og kostfiber og du står godt rustet til å gå løs på dagens gjøremål. Og til de som ikke er så sultne om morgenen kan kanskje en havresmoothie til frokost gjøre susen?

 

>> Finn oppskrifter med havre 

 

Sist oppdatert: 5.11.2021

Havre - flere artikler og oppskrifter

Bakerens havrebrød

Bakerens havrebrød tar litt tid å bake, men lengre hevetid brødet ekstra god smak. Nyt et grovbrød av havremel, sammalt hvete, havregryn og hvetemel.
lang
vanskelig
Grovt

Bringebærsmoothie

Bringebærsmoothie er en rask og sunn smoothie med yoghurt, bringebær, biola og havregryn som passer perfekt til frokost i en travel hverdag.
rask
enkelt

Torunns grove rundstykker med bygg og havre

Torunns grove rundstykker er en av de mest populære oppskriftene våre. Her er en variant hvor vi har byttet den sammalte hveten med byggmel og havregryn.
Middels
Middels

Frukt- og kornsmoothie

Frukt- og kornsmoothie er en sunn drikk med melk, banan, mango, frosne jordbær og havregryn. Prøv den til frokost, etter trening eller kanskje til dessert.
rask
enkelt

Dagen-derpå-grøt

Dagen-derpå-grøt er både salt og søt, en smakskombinasjon som aldri slår feil. Kokt på havre, rug, dadler og øl. Toppet med bacon og valnøtter. Dagen-derpå er reddet.
rask
enkelt

Epleboller med havrefyll

Herlige epleboller med havrefyll fyller hjemmet med lukten av deilig bakst. Halvgrove og med mindre sukker og smør passer de fint til hverdagskos.
Middels
enkelt

Granola med epler og kanel

Granola med epler og kanel er smakfull og god frokostblanding med havregryn, mandler og frø som bakes i ovn og oppbevares i tett glass. Bytt til glutenfrie havregryn om du har cøliaki. 
Middels
enkelt

Hamburger med havregryn

Hamburger med havregryn gir en digg og saftig vri på den klassiske burgeren. Havregrynene gir ekstra fiber og setter en deilig nøttesmak i burgeren.
Middels
Middels

Havrebiffer

En god vegetarisk middag med disse smakfulle saftige havrebiffene. Server med godt tilbehør, som brokkoli og hvite bønner.
Middels
Middels

Grove pannekaker

Grove pannekaker er gode som turmat. Hell hvetemel, sammalt hvete, havregryn, egg og melk på flaske, og stek på primus eller bålpanne. Server med syltetøy.
Middels
enkelt

Havrevafler med nordnorsk vri

Havrevafler med nordnorsk vri betyr å servere vaflene med kokt egg og tomat. I røren er det havrekli og havremel, som gir god, litt nøttaktig smak.
Middels
enkelt

Frokostkjeks med bringebær

Frokostkjeks er supre små havrecookies som kan spises til frokost eller som snacks. Disse er med bringebær, som gir en god friskhet, og quinoa som gir litt ekstra protein.
Middels
Middels