Byggfakta
Byggkornets historie i Norge
Bygg var antagelig den første kornarten mennesket dyrket. Kornet tåler kort veksttid og trives i både høyereliggende strøk og langt nord, noe som har gjort det godt egnet til norske forhold.
I Norden er bygg dyrket siden yngre steinalder, og frem til 1800-tallet var bygg det viktigste matkornet i Norge brukt til blant annet grøt, flatbrød og øl. Frem til 1900-tallet var bygg vanlig til både hverdags og fest, med retter som vassgraut og rømmegrøt som klassikere. I gamle dager ble hele byggkornet malt til «grynmel». Flere steinmøller leverer også dette i dag.
I dag er bruken av bygg i kostholdet vårt på et svært lavt nivå, og det meste går til dyrefôr. Maltbygg har fått litt fornyet oppmerksomhet. Dagens sorter er likevel ikke foredlet med tanke på malting, og klimaet gjør det vanskelig å få stabil kvalitet. Derfor importerer bryggeriene som regel all malt.
Bygg i norsk jordbruk
I Norge dyrkes bygg på ca. Halvparten av kornarealet. Bygg tåler korte somre, modner raskt og er generelt robust i et kjølig klima, og dyrkes først og fremst i Innlandet og Trøndelag.
Byggåker
Hvordan byggkornet er bygget opp
Vanlige byggsorter har agner som sitter fast på kornet. Agner er skalldeler som er godt festet til kornet. Når bygg brukes til mat, fjernes agnene. Byggryn er hele byggkorn der agnene er slipt bort, ofte sammen med noen av de ytre og næringsrike lagene. Det finnes også nakent bygg uten agner, som gjør at sammalt mel blir fullkorn.
Typer bygg og mel
Bygg finnes i flere varianter, blant annet:
- Byggryn
- Byggmel
- Fullkornsprodukter av nakent bygg
Hele byggkorn og byggmel
Byggmel har ikke samme bakeevne som hvete, men kan brukes i grøter, supper, kjeks og brød når det blandes med hvetemel. Rundt 40 % bygg i en deig gir vanligvis gode resultater. Høyere andeler gir ofte tunge og mer kompakte brød.
Byggryn brukes også som alternativ til ris i ulike retter, som risotto, paella, salater og som tilbehør til kjøtt og fisk.
Næringsinnhold og egenskaper
Helt bygg inneholder vanligvis:
60–65 % stivelse
9–12 % protein
Ca. 2 % fett
Fiberinnholdet ligger ofte mellom 15 og 20 %, og består blant annet av cellulose, arabinoxylan, betaglukaner og lignin. Ved avskalling synker fiberinnholdet, mens andelen stivelse og protein øker.
Det rike fiberinnholdet gjør at bygg krever mer vann i bakst, og deigen kan bli mer klissete. Blanding av inntil 40 prosent bygg med siktet hvete kan gi gode resultater ved baking.
Byggmel kan brukes i mange forskjellige produkter som grøter og supper, eller blandet med hvetemel til brød og kjeks. I tillegg kan byggryn være erstatning for ris i mange retter, for eksempel i riskrem, risotto og paella. Og som tilbehør til kjøtt eller fisk, i salater, supper, wraps mv.
One pot med høyrygg og byggryn
Bygg inneholder både løselige og uløselige fibre, og har et spesielt høyt innhold av betaglukaner. Forskning viser bygg har mange helsefordeler. Blant annet kan det å spise bygg bidra til lavere kolesterol, bedre fordøyelse og redusert risiko for enkelte kreftformer og andre livsstilsrelaterte sykdommer.
Sist oppdatert: 9. januar 2026
