Slik gjør du

• Sett en stor, vid bolle på en kjøkkenvekt og mål opp vann.
• Nullstill vekten og mål opp aktiv surdeigsstarter. Rør den ut i vannet.
• Nullstill vekten igjen, og mål opp hvetemel, fullkornshvetemel og havregryn. Rør deigen raskt sammen med en sleiv eller slikkepott.
• Dekk til deigen og la den stå i autolyse i minst 30 minutter. I autolyseprosessen vil glutenet utvikle seg, noe som gjør deigen smidig og elastisk – selv uten elting.
• Dryss salt over deigen. Fukt fingrene med litt vann, og kna saltet inn i deigen. Deigen vil etter hvert stramme seg opp og du får formet den til et brød.
  Kle en brødform med litt bakepapir og legg brødet nedi.
• Dryss på havregryn og sett til heving i kjøleskap over natten i 10-12 timer. Enkelt grovt surdeigsbrød kan gjerne stå lenger for å utvikle enda mer smak, men dette avhenger litt av meltype. Et sterkt hvetemel tåler lengre hevetid enn et svakere hvetemel.
• Stek brødet i forvarmet ovn på 220 °C i ca. 30 minutter til det har fått en gyllen og fin skorpe. Bruk gjerne et steketermometer for å sjekke om brødet er ferdig. Det bør ha en kjernetemperatur på 98 °C før du tar det ut. Avkjøl på rist.

Oppskriften er laget i samarbeid med MatPrat.

>> Flere oppskrifter og tips til saftig bakst med surdeig finner du her.