Slik gjør du

• Deig: Ha mel og salt i en bakebolle, og smuldre i gjæren. Tilsett vann og egg. Elt deigen godt for hånd eller i kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig eltet romtemperert smør i terninger. Elt til smøret har blandet seg helt inn i deigen. Deigen er ferdig eltet når den er smidig og slipper kanten av bollen.
• Dekk bakebollen med plast eller et klede og la heve til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.
• Fyll: Hell kokende vann over spinaten og la den stå i ett minutt. Hell av vannet og avkjøl spinaten litt. Skjær spinaten i strimler. Smuldre fetaosten med gaffel i en bolle og tilsett spinaten og resten av ingrediensene. Bland godt og smak til med nykvernet pepper.
• Ha deigen ut på et lett melet bakebord og del deigen i 18 like store emner. Form emnene til boller. Kjevle eller trykk ut til små lefser. Fordel ca. 1 ss fyll på den ene siden og brett den andre halvparten av deigen over. Trykk kantene av pirogene godt sammen med en gaffel.
• Legg pirogene på en stekeplate med bakepapir og la dem etterheve i ca. 10 minutter.
• Pensle pirogene med sammenvispet egg og stek midt i ovnen ved 200 °C i ca. 20 minutter.
  Tips: Server pirogene nystekte med frisk salat og rømme som tilbehør. Pirogene kan gjerne fryses. Tin pirogene i romtemperatur og lun dem ved 200 °C i 5 minutter før servering.

  Prøv også piroger med kjøtt, løk og sopp og piroger med røkelaks.