Surdeig
Surdeig lager du ikke på et blunk, men brød bakt med det smaker desto bedre! Her gir vi deg oppskriften og en innføring i hvordan surdeig lages.
Ingredienser
Dag 1
1 dl vann
100 g sammalt rug, fin
Dag 2
1 dl vann
100 g sammalt rug, fin
25 g deig fra dag 1 (bruk resten i annen deig)
Dag 3
1 dl vann
100 g sammalt rug, fin
25 g deig fra dag 2 (bruk resten i annen deig)
1 ts havsalt
Dag 4
1 dl vann
100 g sammalt rug, fin
1 ts havsalt
25 g deig fra dag 3 (Bruk resten i annen deig)
slik gjør du
Vis ingredienser
Du vasker sikkert alltid hendene før du begynner med hjemmebakst, men denne gangen er det spesielt viktig. Surdeig er nemlig følsom for påvirkning fra andre bakteriefloraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur.
Belønningen er gode bakverk med knasende herlig skorpe og fantastisk smak. Husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.
Har du lyst på mer kunnskap før du setter i gang, anbefaler vi både å lese gjennom vår store samleside om surdeig og våre beste tips om hvordan du lykkes med surdeigen.
Slik gjør du
- Dag 1: Varm vannet til ca 30 °C, og bland det med melet. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.
- Dag 2: Varm vannet til ca 30 °C, og bland det med melet, og deig fra dag 1. Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.
- Dag 3: Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1. Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsett slik; Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.
- Dag 4: Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk med plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.
- Dag 5: Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød eller surdeigsrundstykker, grove eller fine.
Tips
- Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den.
- Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.
- Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskriften for å lage surdeig. Trenger du mer enn 225 g surdeig for å bake tilsetter du mer vann og mel i forholdet 50:50 til ønsket mengde.
- Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden. Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann hver uke. Vi anbefaler 50 gram mel og 50 gram vann til matingen.
- Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er.
Sist oppdatert: 04. april 2020
Du er kanskje interessert i dette også?
Grovt surdeigsbrød med havre
Et grovt surdeigsbrød med god smak av havre. Herlig brød både til frokost og matpakker.
Grovt surdeigsbrød
Grovt surdeigsbrød av grov hvete og rug har surdeig som hever brødet naturlig over lang tid. Det gir smakfullt og sunne brød, og du slipper å tilsette gjær.
Fint surdeigsbrød
Fint surdeigsbrød ligner litt på loff, men har friskere smak og god holdbarhet med rustikt utseende. Surdeigen lager du på forhånd, og den hever brødet naturlig uten tilsatt gjær.
Surdeigsstarter av hvete
En god surdeigsstarter trenger tålmodighet og repetisjon. En surdeigsstarter trenger nærmere ti dager før den er ferdig, og gjerne ti til i kjøleskapet, før den kan bakes med. Deretter har du utgangspunktet for ren bakemagi!
Surdeigsfocaccia
Surdeigsfocaccia har en spennende og syrlig smak med deilig skorpe. Perfekt til både salater, lunsj-sandwicher og som tilbehør til tapas.
Enkelt grovt surdeigsbrød
Enkelt grovt surdeigsbrød egner seg godt til både frokost og matpakke. Lett å lage, men bør stå til heving over natten i kjøleskap.
Surdeigsbrød med juledekor
Surdeigsbrød med juledekor er dekorative brød som egner seg godt til julefeiringen. Eller hva med å gi bort et i gave? Med en skarp kniv lager du julete mønstre før baksten heves og stekes.
Surdeigsbrød med gresskar
Surdeigsbrød formet som gresskar med gresskar i deigen – det kan ikke bli mer høstkos og halloween enn dette.
Surdeigsbrød med havre
Et stort deilig surdeigsbrød med havre til lange, late sommerdager. Bytt gjerne ut mer av hvetemelet med havre for mer smak og et grovere alternativ.
Surdeigsbrød av hvete
Her er et surdeigsbrød med hvete som ikke krever så mye mer enn en god surdeig, mel, vann og honning - og en god dose tålmodighet.
Lyst surdeigsbrød med tranebær, appelsin og kardemomme
Dette er et nydelig påskebrød med tranebær og andre spennende ingredienser med mye smak! Kardemommens varme, appelsinens sødme og tranebærenes skjønne farge i brødet skaper en varm følelse av vår, men kan nytes uansett årstid og anledning.
Rustikke surdeigsrundstykker
Herlige surdeigsrundstykker som tar litt tid å lage. Men de er verdt å vente på!