Slik gjør du

• Sett en stor, vid bolle på en kjøkkenvekt, og mål opp vann og olje.
• Nullstill vekten og mål opp aktiv surdeigsstarter. Rør den ut i bollen med vann og olje.
• Nullstill vekten igjen, og mål opp mel. Rør deigen raskt sammen med en sleiv eller slikkepott.
• Dekk til deigen og la den stå i autolyse i minst 30 minutter. I autolyseprosessen vil glutenet utvikle seg, noe som gjør deigen smidig og elastisk – selv uten elting.
• Mål opp salt, og dryss over deigen. Fukt fingrene med litt vann, og knip saltet inn i deigen. Etter hvert vil du kjenne at deigen blir mer fast. Brett deigen, og samle den til en «ball». Dekk den til igjen og la deigen stå i 30 minutter.
• Nå skal du strekke og brette deigen en gang per halvtime, 2-3 ganger. Det er ikke noe du absolutt må gjøre, men det er med på å gjøre surdeigsfocacciaen din mer luftig. Ha litt vann på fingrene, og stikk dem inn under deigen på midten. Dra opp og brett deigen fremover. Vri på bollen, gjenta en strekk og brett på andre siden også. Dekk til igjen og la deigen hvile 30 minutter.
• Gjenta strekk og brett. Dra deigen opp på midten og brett den over på hver side. Etter hver strekk og brett vil du kjenne at deigen blir enda mer elastisk.
• Smør en liten langpanneform med litt olje, og ha deigen over i formen. Strekk den godt utover, dekk til og å la den stå i kjøleskap over natten i 10-12 timer. Da vil det heve sakte og utvikle smak.
  Du kan gjerne la surdeigsfocacciaen stå litt lengre, men dette avhenger av meltype du har brukt. Et sterkt hvetemel, med høyt proteininnhold tåler å stå lengre enn et svakere mel, som vil falle sammen om det blitt overhevet.
• Ta formen ut av kjøleskapet og la den stå på benken 1-2 timer før steking. Sett ovnen på 250 °C, 20-30 minutter før steking slik at ovnen blir god og varm.
• Drypp litt olivenolje over focacciaen og lag mange, små groper med fingrene dine slik at oljen kommer ned i mellom. Dryss på flaksalt, og pynt eventuelt med rosmarin eller hvitløk, eller andre godsaker.
• Skru ned oven på 200 °C og stek focacciaen til den er gyllen i ca. 20 minutter. Sjekk eventuelt med en kjernetemperaturmåler om den er ferdig. Surdeigsfocacciaen skal ha en kjernetemperatur på ca. 98 °C. Avkjøl på rist.

>> For de som er glad i focaccia anbefaler vi også oppskriften verdens beste focaccia – og vår samleside med mange oppskrifter på varianter av focaccia.

Oppskriften er laget i samarbeid med MatPrat.