Oppskrift: Ribollita • Italiensk restesuppe med linser og byggryn

Ribollita

Ribollita er en italiensk restesuppe. Den originale oppskriften inneholder tørt brød, cannelini-bønner og svartkål. Vi lager den med linser og byggryn og serverer med gratinert, daggammelt brød.

Skriv ut

Ingredienser

Suppe:

1 løk

3 stilker stilkselleri (stangselleri)

1 gulrot

¼ fennikel

3 båter hvitløk

2 ss olje til steking

2 laurbærblad

2 kvister frisk timian

½ ts røkt paprikapulver

½ ts chiliflakes

2 boks hermetiske tomater (á 400 g)

5 dl vann eller grønnsakbuljong (utblandet)

100 g puylinser

115 g byggryn

100 g svartkål, grønnkål eller mangold

Gratinert brød:

4 brødskiver

1 ss smør

8 skiver gulost

Hakket gressløk eller andre urter

slik gjør du

Vis ingredienser

Se på oppskriften som inspirasjon og bruk det du har til rådighet - glass med rester av tomatsaus eller salsa kan brukes sammen med tomater, alle slags rotgrønnsaker kan kuttes i biter og gir masse smak, og selvfølgelig brødrester kuttet i biter som i den originale oppskriften.

Slik gjør du

Rens løk, selleri, gulrot og fennikel. Kutt grønnsakene i små terninger. Finhakk hvitløk.
Ha olje i en vid kjele og fres grønnsakene på middels varme i ca. 5 minutter.
Tilsett laurbærblad, timian, røkt paprika og chili, fres videre i et par minutter.
Hell hakkede tomater i kjelen sammen med vann/buljong.
Skyll linser og byggryn og ha dem i kjelen. Kok opp, senk varmen og legg på lokk. La suppen småkoke i 30-40 minutter, eller til linser og byggryn er møre. Dersom du bruker hermetiske linser eller kokt byggryn kan du redusere koketiden på suppen til 15-20 minutter, og heller tilsette linser/byggryn mot slutten av koketiden.

Mens ribollitaen koker kan du smøre brødskiver med smør og ost. Sett dem på en stekeplate og stek dem i ovnen ved 180 ° C til osten er smeltet. Dryss over litt hakket gressløk eller andre urter.
Fjern den tykkeste delen av stilken på svartkålen, og hakk den grovt. Ha kålen i suppen de siste minuttene av koketiden.
Smak til suppen med salt, pepper, eventuelt mer krydder eller urter.
Server ribollita i dype skåler, gjerne med ristet eller gratinert brød. Dryss eventuelt over litt hakket gressløk eller andre urter.