Slik gjør du

• Bløtlegg tørket sopp i litt kokende vann. Sett til side.
• Finhakk rødløk, stangselleri og hvitløk.
• Varm en vid kjele med litt olje og fres løk og selleri til det er mykt og blank. Ha i hvitløk og la den frese med i ett minutt.
• Tilsett bygg og la den frese med til den begynner å «poppe». Hell i hvitvin og la den koke helt inn i risen.
• La den bløtlagte soppen renne av seg i en sil og hakk den grovt. Rør soppen inn i risen. Varm grønnsaksbuljongen og tilsett i risen litt etter litt, mens du rører godt mellom hver gang. Fortsett å spe til byggottoen er kremete og byggkornene er al dente (fortsatt har litt tyggemotstand). Ha byggottoen i en arbeidsbolle og avkjøl helt.
• Skjær soppen i skiver. Varm en stekepanne og fres soppen i litt olivenolje.
• Krydre med salt og pepper. Hell soppen over i byggottoen og avkjøl.
  Rist mandler og pistasjnøtter i en tørr stekepanne, og knus dem grovt.
• Bland nøttene, smuldret brød, revet ost, finhakket chili, revet sitronskall, egg og finhakkede urter inn i byggottoen. Smak til med salt og pepper.
• Ha tranebær og sukker i en liten kjele og kok opp. Rør godt og la alt koke kraftig i 2-3 minutter, til sukkeret er oppløst og bærene har syltet seg.
• Smør en form og fordel tranebærene i bunnen. Ha byggottoblandingen i formen og klem den forsiktig ned over tranebærene. Bruk en skje til å jevne ut overflaten. Dekk formen med aluminiumsfolie og plasser den midt i ovnen på 180 °C i 45 minutter. Fjern folien og stek nøttesteken videre i ytterligere 15 minutter.
• Ta formen med nøttesteken ut av ovnen og la den hvile på rist i 10 minutter. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten på formen for å løsne steken. Hvelv den på et fat og løft formen forsiktig av. Pynt med friske urter.
• Server nøttesteken som en egen rett med friske grønnsaker og saus.

Oppskriften er fra MatPrat.