Slik gjør du

• Ha sukker, glukose og vann i en kjele. Kok til en blank karamell på 117 °C. Bruk gjerne et sukkertermometer.
• Pisk eggehviter til du har et mykt skum som begynner å danne topper. Tilsett sukker litt etter litt, og pisk til du har en lett marengs.
• Sett hastigheten på middels, og hell forsiktig karamellen i en tynn stråle langs kanten av bollen.
• Skru opp hastigheten og pisk til marengsen er avkjølt, minst 5 minutter.
• Ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt ut på pepperkakene til de er dekket.
• Sett kokosbollene kaldt til marengsen stivner.
• Brekk eller hakk sjokolade i mindre biter. Ha sjokoladen i en bolle med delfiafett, og sett bollen over en kjele med vann som småkoker (vannbad). Obs! Skålen må ikke komme i kontakt med vannet. Trekk kjelen av platen hvis bollen blir for varm.
• La sjokoladen stå i ro noen minutter til den har smeltet. Bruk en skje og og rør blandingen glatt.
• Hell sjokoladen i en bred, litt dyp skål som du kan dyppe en og en kokosbolle oppi. Se til at sjokoladen ikke er for varm før du begynner å dyppe – da vil sjokoladetrekket bare renne av.
• Dryss frysetørket bringebær over.
• Sett kokosbollene på en rist slik at overflødig sjokolade kan renne av. La sjokoladen stivne helt før du serverer kokosbollene.

Kilde: MatPrat