Bløtkake med multer og karamell

Himmelsk gode porsjonskaker av sukkerbrød dynket i multesirup, fylt med klassisk multekrem, karamell og knasende hasselnøtter og havregryn.

Skriv ut

Ingredienser

Sukkerbrød:

4 egg

160 g sukker

160 g mel

½ ts bakepulver

Multesirup:

100 g multer

100 g sukker

1 dl vann

Multekaramell

200 g sukker

4 ss vann

80 g smør

2 dl fløte

2 klyper havsalt

100 g multer

10 g sukker

Krønsj:

100 g hasselnøtt

50 g havregryn

75 g sukker

1 klype havsalt

50 g ferdig karamell

Multekrem:

3 dl kremfløte

3 ss brunt sukker

300 g multer

1-2 ts vaniljesukker

Krem:

2 dl kremfløte

2 ss sukker

slik gjør du

Vis ingredienser

Oppskriften er laget av Vidar Abrahamsen, vinner av konkurransen #bløtkake2017.

Slik gjør du

Sukkerbrød: Pisk egg og sukker til en fyldig eggedosis. Det tar omtrent 10 minutter. Mål opp hvetemel og bakepulver, sikt det over eggedosisen og vend forsiktig inn med en slikkepott.
Bre røren jevnt utover en 30 x 40 cm langpanne med bakepapir.
Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter. Avkjøl opp ned på rist.
Multesirup: Ha ingrediensene i en kjele og kok opp under omrøring og la småkoke i ca. 6-7 minutter. Avkjøl multesirupen.
Karamell: Bland sukker og vann i en kjele og kok opp på høy varme uten å røre. Dette er for at sukkeret ikke skal krystallisere seg. La det koke til en gyllen karamellfarge. Trekk kjelen av platen og rør inn smøret litt etter litt. Sett kjelen tilbake på lav varme og tilsett fløten forsiktig under omrøring. La karamellen koke i ca. 4 minutter slik at den tykner. Bland i havsalt og avkjøl. Sett av 50 g karamell til krønsj.
Tips: Ha karamellen gjennom en sikt hvis den krystalliserer seg.
Kjør multer og sukker til en jevn mos med stavmikser. Sikt mosen slik at det blir en fin multepuré. Rør multepuréen inn i karamellen.
Krønsj: Ha hasselnøtter på et stekebrett og rist midt i ovnen ved 180°C i ca. 7-8 minutter. Ta ut og «kna» nøttene i et kjøkkenhåndkle slik at mesteparten av skallet faller av.
Rist havregryn i en tørr stekepanne på middels høy varme til de er gylne. Avkjøl nøtter og havregryn i en skål.
Dårlig tid? Dropp risting av hasselnøtter og havregryn.
Smelt sukker i stekepannen i 4-5 minutter, hell det så over nøtter og havregryn. Vend godt sammen og ha over på et skjærebrett. Dryss over en klype havsalt og la krønsjen avkjøles i noen minutter. Når det er stivnet, grovhakk med en god kniv. Ha krønsj tilbake i skålen og vend inn 50 g karamell.
Multekrem: Pisk kremfløte og brunt sukker til krem og vend inn multer. Bruker du tinte multer, sil av før bærene vendes inn i kremen. Smak til multekremen med vaniljesukker og sett den kaldt til monteringen.
Krem: Ha kremfløte og sukker i en bolle og pisk stiv.
Tips: Bruk litt gelatin i kremen, det gjør den stivere og kan være spesielt lurt i varme sommermåneder.
Montering: Stikk ut små runde kaker på ca. 6 cm. Sukkerbrødet gir minst 18 små bunner, 3 til hver porsjonskake.
Dynk en bunn med multesirup, ha på en skje med multekrem på den dynkede bunnen, ha over en teskje multekaramell og strø over litt krønsj. Gjenta prosessen på neste bunn. Dynk en tredje bunn og legg den på toppen. Kle toppen og sidene med pisket krem. Gjenta fem ganger slik at du får seks porsjonskaker.
Pynt porsjonskakene med ferske multer, krønsj og karamell. La de stå kaldt til servering.