Slik lykkes du med surdeigen

Surdeigsbrød kan være litt utfordrende å få til, men smaker ofte ekstra godt. Først og fremst trenger man en god surdeig, så trenger man tid. Tid til at deigen får hevet tilstrekkelig og til at smaken får utviklet seg.
Skriv ut

Hva er en surdeig?

Surdeig er en fellesbenevning for organiske kulturer der gjærsopp, melkesyre- og eddiksyrebakterier går inn i et symbiotisk forhold. Disse kulturene finnes naturlig i melet, man kan derfor lage en surdeigskultur ved å blande sammen vann og mel, for så å la det stå i romtemperatur over tid. Da blir sukkerartene gjort om til alkohol og karbondioksid. Det kan være en fordel å bruke økologisk mel til surdeigen, fordi det gjerne inneholder en rikere flora av mikroorganismer. 

 

Hvordan lage en surdeig?

Første gang du skal lage din egen surdeig kan det være lurt å følge en oppskrift. Du kan enten prøve surdeigen vår med eple, denne surdeigen som er en litt større porsjon eller en annen god oppskrift du har. Kort forklart handler det om å blande sammen vann og mel, og la det stå på benken i romtemperatur. Gjerne i et glass med litt løst lokk. 

 

Hvordan mate en surdeig?

For å ta vare på surdeigen din må du oppbevare den i kjøleskap, og den må «mates» minst én gang i uken. Hvordan du gjør dette avhenger av hvor mye surdeig du har i glasset, og om du kun skal holde den ved like eller lage en større porsjon til baking. For å holde den ved like anbefales det at man heller bort 2/3 av innholdet, og tilsetter like mengder mel og vann som vispes godt inn med for eksempel en gaffel. På 2,5 dl surdeig kan du helle av 2/3 og tilsette 2 ss vann og 2 ss mel som vispes godt inn. Oppbevar surdeigen i kjøleskapet med tett lokk. Når du åpner lokket skal du høre et «poff» hvis det er god fart i deigen.

 

Hvordan bake med surdeig?

Skal du bake med surdeigen ønsker du gjerne å øke mengden. Da kan du beholde all surdeigen du har i glasset, tilsette mel og vann og la den stå i romtemperatur over natten. På 2,5 dl surdeig tilsetter du 4 ss lunkent vann og 4 ss mel som vispes godt inn. Hvis du trenger mer kan du la glasset stå på benken over natten og gjenta prosessen til ønsket mengde. Det finnes en enkel metode man kan bruke for å se om surdeigen er klar til å bake med, som kalles flytetesten. Fyll et glass med vann og bruk en skje til å helle litt surdeig i vannet. Flyter surdeigen skal den være klar til baking.

 

Vi har mange gode oppskrifter på surdeigsbakst, men det beste er kanskje å starte med et fint surdeigsbrød, når du mestrer det kan du prøve deg på det grove surdeigsbrødet eller de utrolig gode surdeigsbriksene våre. Vær tålmodig og gi baksten god tid til å heve, så vil smaken utvikle seg og du belønnes med fantastisk godt brød. 

Les eller skriv kommentarer