Slik gjør du

• Bunn: Smelt smøret. Hakk nøttene i en kjøkkenmaskin. Rør sammen alle ingrediensene. Juster med litt mer kokos eller havre dersom massen er for klissete.
• Press massen hardt ned i en terteform på ca. 25 cm i diameter.  Sett bunnen kaldt i 20–30 minutter slik at den setter seg. 
  Tips: For å fremheve smaken av kokos og nøtter kan du steke bunnen midt i ovnen ved ca. 150 °C i 25 minutter. Avkjøl før du tar på fyllet.
• Ostefyll: Bløtlegg gelatinen i 5–10 minutter. Visp kremfløten med sukkeret. Bland inn kremost, frøene fra vaniljestangen og revet sitronskall, og rør det til en jevn og glatt krem.
• Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i ca. 1⁄2 dl kokende vann. Avkjøl gelatinen før den røres inn i ostekremen.
• Vask ferskenene og fjern kjernene. Kjør fruktkjøttet til puré med stavmikser.
• Fordel halvparten av ostekremen over kakebunnen. Legg på et lag med ferskenpuré. Hell resten av ostekremen forsiktig over. Sett kaken kaldt i minst 3–4 timer. Pynt kaken med sommerens friske bær og litt kokosstrø.
  Oppskriften er laget av Christina Dammen.

  Glad i ostekake? Prøv også engelsk ostekake og ostekake med sjokoladelokk.